刚屠宰的牲畜酮体在冷却至储藏温度的过程中，会由于在空气中失水而减少重量，根据冷却过程的不同，重量损失最高可达到3%。在牲畜酮体初始温度和周围冷藏温度之间的温差最大的早期阶段，重量损失达到最大。

通过将酮体周围的湿度提高到90-95%RH的方法，可以阻止肉类失去水份，重量损失可以减少至1%以下。

这种方法对于提高屠宰厂运营利润的影响可谓立竿见影，因为它能够防止每半扇牛肉在冷却过程中的失重得到4公斤左右。

在减少重量损失增加利润的同时，提高冷藏库的湿度能够提高空气的导热性能，这样会使得酮体更快地达到储藏温度，从而减少冷量能耗，抑制酮体表面微生物的生长。